Ingredienti per quattro persone: Ripieno: 1/2 kg di patate 150 g di Pancetta 4 spicchi di aglio 1/2 cucchiaino da caffè di peperoncino 250 g di pecorino grattugiato sale q.b. Sfoglia: 1/2 kg di farina 250 cl acqua sale q.b. Preparazione: Lessare le patate, far friggere l'aglio nella pancetta, passare le patate e unire tutti gli ingredienti. Preparare la sfoglia di media compattezza e stendere il ripieno con un cucchiaio per uno spessore di circa 0,5 cm. Sovrapporre la sfoglia e tagliare con una ruota dei quadranti di circa 7-9 cm ogni lato. Per la cottura usare una lastra di terracotta ben calda,oppure una piastra per piadina.

Ingredienti per due persone: 1/2 cipolla 200 g di pane raffermo Toscano insipido 1 caspo di radicchio 1 pomodoro rosso 1 foglia di basilico olio di oliva, aceto, sale q.b. Preparazione: Tagliare la cipolla,il radicchio ed il pomodoro a striscioline; mettere il pane in abbondante acqua fredda fino a che non sia completamente inzuppato; toglierlo dall'acqua, strizzarlo fino a quando sia quasi asciutto; unire il radicchio, la cipolla e i pomodori con il pane e condire con olio, aceto, sale e basilico.

Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina di castagne 50 g di pinoli 50 g di uva passa 1 rametto di rosmarino 3 cucchiai di olio d\'oliva 2 pizzichi di sale 6 dl d\'acqua Descrizione: In una zuppiera mescolare la farina,la presa di sale e l’acqua fredda in modo che si crei un composto abbastanza liquido e senza grumi. Nel frattempo riscaldate l'olio in una padellina assieme alle foglie del rosmarino per aromatizzarlo.A questo punto stendere il composto in una teglia bassa sparpagliate sopra al composto l'uva passa i pinoli e l'olio con le foglie di rosmarino ed infornare a 200° per 30-40 minuti.

Ingredienti: 2 litri di latte di vacca appena munto, un cucchiaio raso di caglio liquido, sale. Preparazione: portate il latte alla temperatura di 32/35 gradi,aggiungete il caglio e un pizzico di sale. Mescolate leggermente.Lasciate rapprendere nello stesso recipiente, fino a che non comincerà ad essere un po’denso.Dopo questo tempo,cercando di rompere il meno possibile la cagliata, mettete il raviggiolo in un anello di metallo o di legno del diametro di circa 20 cm.,posto su un piatto con dentro delle foglie secche di felci.Dopo circa 12 ore, rigirate il formaggio,sempre rimettendolo sulle felci e salandolo leggermente in superficie. Dopo 1-2 giorni è pronto da mangiare.

Disporre la farina a fontana, con un pizzico di sale e uno di pepe. Aggiungere 3 o 4 decilitri di acqua e impastare fino a ottenere un impasto morbido. Tirare una sfoglia spessa circa 2/3 mm. tagliare delle strisce di circa 1,5 cm di larghezza. Arrotolare le strisce di pasta con i palmi delle mani, poi romperla a una lunghezza di 8-10 cm. Disporre gli strozzapreti su vassoi infarinati, cuocerli in abbondante acqua salata e saltarli in padella con condimento a piacere.

Ingredienti: Per il ripieno · 2 kg di patate bianche · pnacetta q.b · 6 spicchi di aglio tritati · 2 manciate di parmigiano reggiano grattugiato · sale pepe e olio extra vergine di oliva q.b.. Per la pasta · 1 kg di farina bianca tipo 00 · 6 uova · 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva · sale q.b. Preparazione: Il ripieno - Lessate le patate in abbondante acqua salata. Quando sono ancora calde sbucciatele e schiacciatele. A parte fate un soffritto con pancetta e aglio. Con questo condite le patate e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo con il parmigiano. La pasta - Disponete la farina a fontana su una spinatoia. Unite le uova, un pizzico di sale e un goccio d'acqua; impastate bene, poi stendete la sfoglia e tagliatela a larghe strisce. Al centro di ciascuna striscia disponete l'impasto facendo dei mucchietti alla distanza di 3-4 cm l'uno dall'altro; chiudete le strisce in senso lungitudinale in modo da ottenere tanti serpentoni, premere con le dita sui bordi della pasta facendo attenzione che non rimanga aria fra ogni tortello; tagliate poi con il taglia pasta a rotellina ogni tortello e chiudeteli bene aiutandovi con una forchetta. Cuoceteli per pochi minuti in abbondante acqua salata e condite con ragù di carne e parmigiano grattugiato.

Ingredienti: 500 gr. Farina, 30 gr. Strutto, sale, bicarbonato, acqua tiepida q.b. La piadina romagnola è una delle più tradizionali ricette romagnole. In passato veniva cotta su delle lastre di terracotta. Oggi invece viene cotta su una padella di ferro o piastre di ferro. Impastate la farina con lo strutto, il sale il bicarbonato e un quantitativo di acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro. Stendete l’impasto formando dei cerchi dello spessore di1/2 cm. e del diametro di 15 cm.. Cuocete le piadine e farcitele con affettato - formaggio - o buonissime con la nutella.

Ingredienti: 100 gr. Farina 1 uovo a testa burro brodo di carne Preparate una sfoglia calcolando 1 uovo a persona, stedetela e ricavatene dei piccoli tagliolini. Imburrate un tegame e cospargete il fondo di pangrattato e disponetevi un primo strato di tagliolini. Aggiungete fiocchi di burro ed abbondante parmigiano grattugiato. Proseguite l’operazione con altri strati per arrivare a circa 4/5 cm ed infine bagnate il tutto con alcuni nestoli di brodo di carnne ed infornate a temperatura media. Aggiungete poco alla volta altro brodo, lasciate cucinare fino a quando la susperficie non avrà fatto una crostina ed il brodo sarà evaporato.

Ingredienti: Pane grattugiato 40% Uova Parmigiano grattugiato 60% un pizico di sale - pepe noce moscata q.b Brodo di Carne Mettere il pane in una terrina, aggiungere le uova un pizzico di sale e pepe, il Parmigiano grattugiato e la noce moscata grattugiata fino a raggiungere un impasto mediamente compatto. Passare l' impasto nel schiaccia patate e cuocere in abbondante brodo, la cottura è ultimata quando i passatelli sono a galla nel brodo.

SFOGLIA 500 gr farina 00 5 uova RIPIENO 1 uovo 500 gr ricotta fresca 350 gr ( fino a 500 gr) parmigiano reggiano noce moscato sale/pepe Preparare il compenso ( ripieno ) schiacciando con una forchetta la ricotta con il parmigiano e la noce moscata ( abbastanza abbondante ) aggiungendo un pizzico di sale e pepe, una volta finito impastare i 500 gr di farina 00 e le 5 uova con un pizzico si sale e tirare la sfoglia abbastanza sottile, una volta stesa tagliare a quadretti di circa 3x3 cm e passare alla farcitura con il ripieno preparato. Chiuderli a triangolo e poi prendere le due punte laterali e unirle. Si possono fare in brodo ma anche asciutti.